飯(fan)店的(de)設(she)計裝修較復雜，除了(le)在設(she)計風格上(shang)要切合(he)菜品的(de)文化特(te)色，材料選(xuan)擇上(shang)要注重環保和(he)(he)經濟實惠，裝修工藝上(shang)要確保施(shi)工規范以外，還涉及(ji)到消防的(de)施(shi)工和(he)(he)申報、環評和(he)(he)衛生部門的(de)審核、空調系統和(he)(he)弱電系統等等很(hen)多(duo)方面(mian)。
其(qi)中(zhong)，整個平面方(fang)案的(de)(de)(de)布局設計，是飯(fan)店裝修設計的(de)(de)(de)基礎(chu)和(he)(he)難點(dian)，良(liang)好的(de)(de)(de)動線設計和(he)(he)優秀的(de)(de)(de)功(gong)能區域規劃，不僅可(ke)以順利(li)通過消防(fang)、衛生、環評的(de)(de)(de)審核，也會為飯(fan)店經營節省不必要的(de)(de)(de)人員和(he)(he)開支，給日后(hou)的(de)(de)(de)生意興隆打下(xia)良(liang)好的(de)(de)(de)基礎(chu)，反之，不合理的(de)(de)(de)方(fang)案布局設計就會惹(re)出很多麻(ma)煩(fan)。
同時，餐(can)廳的用電用煤、排風新風也是不可忽視的重要環節(jie)，以下就這三方(fang)面進行分析：
如何考慮餐廳用電量？
一般來說，餐(can)廳(ting)用(yong)(yong)(yong)電(dian)分(fen)(fen)為(wei)以下四部分(fen)(fen)：廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備、照(zhao)明、插座、外立(li)面(mian)。其中(zhong)廚(chu)(chu)房(fang)設(she)備與插座是主要(yao)大(da)頭。機電(dian)工程部需要(yao)清楚(chu)這不同設(she)備的(de)(de)功(gong)率(lv)，按照(zhao)每個設(she)備的(de)(de)功(gong)率(lv)計(ji)算出餐(can)廳(ting)的(de)(de)總(zong)用(yong)(yong)(yong)電(dian)量(liang)(liang)(liang)。這個總(zong)用(yong)(yong)(yong)電(dian)量(liang)(liang)(liang)還需由(you)餐(can)廳(ting)業主上報給物業進行審(shen)核，若超(chao)過總(zong)用(yong)(yong)(yong)電(dian)標(biao)準則(ze)需對超(chao)額部分(fen)(fen)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)電(dian)量(liang)(liang)(liang)進行申請。（如餐(can)廳(ting)總(zong)用(yong)(yong)(yong)電(dian)量(liang)(liang)(liang)標(biao)準為(wei)20千瓦，而(er)實際設(she)備所需用(yong)(yong)(yong)電(dian)量(liang)(liang)(liang)為(wei)50千瓦，那(nei)么業主就(jiu)要(yao)向物業再申請30千瓦的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)電(dian)量(liang)(liang)(liang)）。一般工程部在選購餐(can)廳(ting)用(yong)(yong)(yong)電(dian)設(she)備時都會考慮(lv)到節能環保問題，也(ye)會控制在餐(can)廳(ting)總(zong)用(yong)(yong)(yong)電(dian)量(liang)(liang)(liang)標(biao)準以內，通常都會留有百分(fen)(fen)之(zhi)十的(de)(de)余地。
如何考慮餐廳煤氣用量？
煤氣用(yong)量(liang)和餐廳(ting)類(lei)型以及每天(tian)的就餐人數(shu)有關。相關的燃氣用(yong)量(liang)數(shu)據可以帶入以下這(zhe)兩個計算公(gong)式進行初步的估(gu)算：
人均(jun)燃(ran)氣=每天(tian)燃(ran)氣開銷立方(fang)數/（平(ping)均(jun)每場就餐率*餐位(wei)總數*一(yi)天(tian)的營業場次）
每日(ri)燃氣立方數=人均燃氣*同時(shi)就(jiu)餐人數*平均就(jiu)餐率
當然該公(gong)式(shi)計(ji)算出(chu)來的數據存(cun)在一定誤差，裝修(xiu)公(gong)司需要根據餐廳(ting)的實際(ji)情況來得出(chu)最終的用(yong)(yong)氣數，就算同樣是中式(shi)餐廳(ting)也分成很多菜系，每種菜系對于(yu)烹制方法不同，比(bi)如川菜的炒菜就占到(dao)80%以(yi)上，煤(mei)氣用(yong)(yong)量自(zi)(zi)然相對較高。還有廚師的用(yong)(yong)氣習慣，所以(yi)這個(ge)計(ji)算公(gong)式(shi)只能(neng)做為一個(ge)參考值，但可(ke)以(yi)按照這個(ge)思路去估算自(zi)(zi)己餐廳(ting)的煤(mei)氣用(yong)(yong)量。
選擇合適餐廳的排風新風系統
由于餐(can)(can)廳(ting)(ting)內部存在燈光、電器設備、包括(kuo)廚房、飯菜、人(ren)(ren)群的(de)(de)散熱散濕量較(jiao)大，再加上用餐(can)(can)高峰時人(ren)(ren)員密度高，使用時間(jian)較(jiao)為(wei)集中，所以為(wei)了確保餐(can)(can)廳(ting)(ting)環境的(de)(de)舒適(shi)安全，必須通(tong)過(guo)換(huan)氣與供應新風，使餐(can)(can)廳(ting)(ting)空氣保持清潔，去除(chu)酒菜異味以及油煙等問題。下面就介紹幾種常見(jian)的(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)排(pai)風系統采用的(de)(de)形(xing)式(shi)：
1、通過回風機排風
這種排(pai)風系統(tong)可(ke)將舊風直接排(pai)出(chu)室(shi)外, 也(ye)可(ke)送(song)到(dao)空調標準低的(de)房(fang)間，如備餐(can)間、廚房(fang)等。它的(de)機房(fang)占地面積大，風機的(de)風量較(jiao)(jiao)(jiao)大，要求的(de)層高(gao)(gao)也(ye)較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)(gao)，所以適用(yong)于面積較(jiao)(jiao)(jiao)大檔次較(jiao)(jiao)(jiao)高(gao)(gao)的(de)餐(can)廳。
2、專設排風系統
通常在餐(can)(can)廳吊頂上設(she)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口，排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)口用風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)管連(lian)接，根(gen)據(ju)實際情況設(she)一臺或幾臺排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機將(jiang)濁(zhuo)氣排(pai)(pai)出室(shi)外，由空調系(xi)統(tong)補(bu)充相應的(de)(de)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量，保持餐(can)(can)廳的(de)(de)空氣平衡。當(dang)餐(can)(can)廳的(de)(de)雅間數(shu)量較多時，通常采用風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)機盤管加(jia)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)的(de)(de)排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)方式,，因為雅間空間小，相對封閉，更不能忽視排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)，須單設(she)一個排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)系(xi)統(tong)。排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量根(gen)據(ju)新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量來確(que)定，通常排(pai)(pai)風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量略小于新風(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)(feng)量，使房間保持正(zheng)壓。
3、墻上安裝排氣扇
通過(guo)開啟排(pai)氣扇直接將濁氣排(pai)出室外，這種方式適用于檔次較低，如(ru)快餐、小吃店之類的餐廳(ting)，對于小包廂，在受(shou)到層高的限制時，也可(ke)以采(cai)用這種方式。
餐(can)廳的(de)裝(zhuang)修是復(fu)雜的(de)，從設計到施工再到各個(ge)(ge)部門的(de)送審都在考驗(yan)著(zhu)一個(ge)(ge)團(tuan)隊的(de)專(zhuan)業(ye)性，上(shang)海菱海裝(zhuang)潢公(gong)司有(you)著(zhu)17年專(zhuan)業(ye)的(de)餐(can)飲飯店設計裝(zhuang)修經驗(yan)，可以(yi)為(wei)您提供免費專(zhuan)業(ye)的(de)前期咨詢(xun)服(fu)務，電話：400-779-0566。